PRODUCTOS

PRODUCTOS SALUDABLES: No contienen azúcar. Pueden contener Stevia, frutos secos y frutas deshidratadas.

Bites Avena con Manzana $6  /pza, 20 grs)	Rosca de Zanahoria $360	Pastel de almendra con calabacín $300
Foto Nombre Precio	Foto Nombre Precio	Foto Nombre Precio

OTROS PRODUCTOS:

Mermelada de chile $60 (235 grs)

Fruta deshidratada Manzana, plátano, Piña o mango $50

Foto Jocoque $60 (350 grs)

PASTEL MOUSSE DE NARANJA

VIDEO

https://www.youtube.com/watch?v=81W1EyvSrBk

GARABATOS

INGREDIENTES:

Pasta para galleta:

130 grs mantequilla

50 grs azúcar

  1 huevo

1 cdita esencia vainilla

   200 grs harina

Ganache de chocolate:

100 grs crema para batir

130 grs chocolate semiamargo callebaut

Montaje y decoración:

  c/s ganache de chocolate semi-amargo

PROCEDIMIENTO:

Pasta para galletas:

1.- Si la mantequilla está muy fría, suavizarla 20 segs en el micro.

2.- En la batidora, con pala, acremar la mantequilla con azúcar

3.- Limpiar bordes, agregar huevo y esencia. Veloc. 6

4.- Bajar los bordes

5.- Agregar harina de un solo golpe, solo a integrar.

6.- Refrigerar por 30 mins. mínimo

7.- Con la ayuda de unas varitas de madera balsa de 1/8 de pulgada Estirar y cortar con un cortador de galletas redondo con onditas

8.- Antes de meter al horno, Poner en una charola y refrigerar

9.- Hornear a 180ºC por 15 min.

Ganache de chocolate:

NOTA: Generalmente son partes iguales de crema y de chocolate para que quede con consistencia de betún.

Si se quiere más espeso se agrega + chocolate

Si se quiere más liquido se agrega más crema.

1.- Calentar la crema en el micro, 40 segs. o hasta que hierva, (debe hervir para q no se eche a perder.

2.- Siempre usar globo batidor. Vaciar sobre el chocolate y emulsionar.

3.- Tapar al contacto y reposar en refrigeración hasta que agarre consistencia firme.

Montaje y decoración:

Poner ganache en una base de galleta, tapar y presionar. Derretir un poco de ganache y con un cono rayar.

PAN DE TOCINO Y QUESO

PAN DE TOCINO Y QUESO

INGREDIENTES:

150 grs tocino frito desmoronado

20 grs levadura fresca

65 ml agua

65 ml leche

15 grs azúcar

4 grs sal

2  huevos

450 grs harina de fuerza

15 ml  aceite de oliva

100 grs queso gruyer en cuadritos o rallado

PROCEDIMIENTO:

1.- Disolver la levadura con la leche y agua tibias y dejar reposar.

2.- Freir el tocino hasta que este crujiente, guardar la grasa.

3.- Mezclar harina, azucar y sal

4.- Agregar huevo

5.- Agregar la mezcla de levadura, tocino y su grasa, aceite y queso.

6.- Trabajar hasta que la mezcla despegue del bowl.

7.- Poner un poco de aceite por todo el bowl de plástico.

8.- Tapar con egapack y dejar levar por separado aprox. 2 o 3 hrs.

9.- Ponchar y  poner sobre el molde de panque. Barnizar (huevo con agua), poner un poquito de ajonjoli y dejar levar por 15 mins.

10.- Hornear a 220ºC por 30 min.

CONCHAS MEXICANAS

Rinde: 15 pzas. aprox. 

INGREDIENTES:

Concha:

15 grs levadura fresca

75 ml leche evaporada

500 grs harina de fuerza

6 grs sal

25 grs azúcar

100 grs leche condensada

180 grs huevo

190 grs mantequilla

Tapa:

100 grs manteca vegetal

100 grs azucar glass

50 grs harina

40 grs harina + 10 gr cocoa

PROCEDIMIENTO:

Conchas:

1.- Tibiar la leche y diluir la levadura, reservar.

2.- En el bowl de la batidora poner harina, sal, azúcar y comenzar a mezclar con el gancho.

3.- Agregar el huevo de uno en uno junto con la leche condensada.

4.- Agregar la levadura y trabajar hasta que la mezcla despegue del bowl

5.- Agregar la mantequilla pomada y seguir trabajando hasta que la masa se despegue nuevamente del bowl.

6.- Poner un poco de aceite por todo el bowl de plástico.

7.- Retirar la masa de la batidora y con la manos bolear y colocar en el bowl

8.- Tapar con egapack y dejar levar por aprox. 2 o 3 hrs.

Ponchar y refrigerar por 10 minutos.

Tapa:

Mezclar manteca con azúcar glass.

Pesar 150 gr y agregar el harina.

Al resto agregar la cocoa. Reservar

Montaje:

Pesar bolitas de 70 grs. aprox. y bolear con la mano sobre la mesa.

Poner sobre una charola y aplastar un poco.

Aparte pesar 20 grs. de la tapa y con la ayuda del rodillo extender hasta que este más grande que la bola de la masa.

Colocar sobre la mesa y volver a aplastar, finalmente marcar la forma deseada.

Tapar con egapack y dejar levar durante 30 minutos aprox.

 Hornear a 180º C por 20 min. Dejar enfriar.

CUERNITOS DE NUEZ

CUERNITOS DE NUEZ

Rendimiento: 20 piezas aprox

                                       

INGREDIENTES:

            100 grs mantequilla

            50 grs azúcar glass

             1/2 cda esencia de vainilla

60 grs nuez molida

150 grs harina                       

Decoración:

            c/s Azúcar glass

            c/s chocolate temperado

Montaje:

1/2 huevo

                                   

PROCEDIMIENTO:

1.- En la batidora acremar la mantequilla con azúcar glass y vainilla

2.- Agregar los polvos (nuez y harina) hasta integrar

3.- Reservar en refrigeración 30 min. mínimo.

4.- Sacar de refri y pesar bolitas de 15 grs

5.- Formar los cuernitos

6.- Hornear a 200ºC por 10-15 mins. aprox. (la orillita se dora ligeramente)

 7.- Enfriar y espolvorear con azúcar glass o sumergir las puntas en chocolate.

HOMEMADE: BRILLO PARA PAYS

Brillo para pays o Cobertura transparente

Rinde: 1 pay

1 Sobre de grenetina (10 grs)
2 cdas Azúcar
250 ml Agua

En un bowl con 125 ml de agua espolvorea la grenetina y el azúcar.
Mezcla y dejar reposar unos minutos.

Calienta el resto del agua.
Combina con la mezcla anterior hasta que la grenetina se disuelva por completo.

Deja enfriar un poco y vierte sobre el pay con ayuda de una cuchara.

Refrigera para que solidifique.

MERENGUES EXÓTICOS CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

MERENGUE ORDINARIO:
8 Claras
400 grs Azúcar refinada
10 ml Vainilla

Relleno:
500 ml leche
150 grs Azúcar
50 grs Maicena
5 yemas de huevo
10 ml esencia de vainilla
100 grs Mantequilla
500 ml Crema para batir
200 grs Frambuesa
200 grs Zarzamora
200 grs Blueberries
400 grs Fresas
1 remillete de menta fresca

Preparación:

1.- Montar las claras con batidora con globo, a velocidad media.

2.- Incorporar poco a poco el azúcar solo hasta que este bien montada la clara e ir subiendo la velocidad. Añadir vainilla

3.- Batir hasta obtener una apariencia lisa, tersa y homogénea. (punto de nieve).

4.- Colocar en una manga y sobre papel siliconado cortar los merengues en forma de volován, haciendo la base con duya lisa y las paredes con duya rizada.

5.- Hornear entre 90 y 120º C durante 1 ½ hora aprox

6.- Rellenar.

Relleno:

1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar

2.- Mezcla el resto del azúcar con la maicena

3.- Incorporar las yemas a la mezcla de maicena y utilizar un batidor globo para deshacer los grumos.

4.- Temperar

5.- Regresar al fuego hasta espesar

6.- Retirar de la lumbre e incorporar la mantequilla

7.- Dejar enfriar

8.- Batir la crema hasta obtener consistencia de chantilly 

9.- Lavar y desinfectar las frutas

Montaje:

Una vez horneadas las cazuelitas de merengue, rellenar hasta la mitad con la crema pastelera, cubrir con chantily hasta formar un rosetón en la parte superior con la manga y duya rizada.

Colocar las frutas cotándolas en caso de ser necesario.

GLASEADO PARA DONAS

Glaseado rosa con sabor a fresa.

3 cdas de  mermelada de fresa o del sabor deseado

200 gr de Azúcar glass

1 ó 2 cdas de agua bien caliente

1.- Pasar por un colador la mermelada para quitarle los trocitos de fruta

2.- En un bol poner la mermelada de fresa 

3.- Agregar azúcar glass y un poco de agua caliente

4.- Mezcla para integrar hasta que quede una crema, no tan líquida ni tan espesa

5.- Con la ayuda de una cuchara decora las donas

6.- Puedes espolvorear granillo de chocolate o confeti de colores comestible

Glaseado de chocolate:

100 gr de chocolate

3 cdas de agua

1 cda de mantequilla

100 gr de azucar glass

1.- En un bol poner el chocolate, agua y mantequilla
2.- Meter al micro unos segundos para fundir el chocolate, o a baño maría
3.- Cuando todo esté fundido, añadir el azúcar glass y mezclar para integrar los ingredientes.
4.- Bañar las donas con la mezcla

Otros glaseados:

1.- Glaseado de vainilla

10 cditas de mantequilla

1/3 taza de leche evaporada

2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla

2 y 1/2 tazas de azúcar glass

Derretir la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente de manera que los sedimentos blancos no caigan, solamente lo amarillo transparente.

Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.

2.- Glaseado de Cereza - Amaretto (almendras)

Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas

 
2 tazas de azúcar glass 
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino
1 cda. licor amaretto
1/8 cdta. sal

 
Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.

3.- Glaseado de queso crema

Rinde unas 2 tazas

 
30 gr queso crema  ablandado
½ vaina de vainilla
1/8 cdta. sal
2 tazas de azúcar glass

 
Usando una batidora, batir a crema, elqueso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente  

Agregue la sal y el azúcar y mezclar.

 4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro
Salen unas 2 tazas

 
230 gr chocolate negro rallado
1  taza Azúcar glass
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de Nata o crema de leche
1 cda. mantequilla sin sal

 
Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón. 

Llevar a hervir la crema y mantequilla aparte.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos sin mover. 

Después mezclar hasta que quede suave, hasta que espese y se enfrie  .

5.- Glaseado Dulce de Leche 
Rinde 1 y 1/2 taza

 
1/2 taza de Leche evaporada
1 taza de Leche condensada
1/2 taza de Nata o crema de Leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de  canela molida

 
Mezclar las leches, la nata o crema, almidón de maíz (maizena),
y la canela llevar a  hervir en una sarten antiadherente Reduzca el fuego a bajo;
cocinar, revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas. 

Pasar a través de un colador en un tazón y deje enfriar.

6.- Glaseado de Avellana y Nutella
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas

2 tazas de Azúcar glass
2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella

 
Batir el azúcar, el licor y la sal en un bol hasta que quede suave. 

Batir Nutella con 1/4 taza de agua caliente en un bol hasta suavizar, luego revuelva con la mezcla de azúcar. 

7.- Glaseado de  Crema Irlandesa Bailey's
Rinde aprox 1 y 1/4 taza

85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de Azúcar glass
1/8 cdta. sal 
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey's)

 
Batir el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón. Hervir el  licor y 2 cdas. agua . 

Echar sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos sin revolver, luego bata hasta suavizar. 

  

8.- Glaseado de Lemoncello

Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de azúcar glase o impalpable'
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdta. sal kosher

 
Batir el azúcar, el jugo, la ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.  

9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce

Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas

2 tazas de Azúcar glass
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de Crema de leche o nata
1/8 cdta. sal 

 
Batir el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.

10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow
Rinde  alrededor de 1 taza 

 
1 y 1/2 taza de Azúcar glass
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
3 cdas. mantequilla sin sal
2 tazas de malvaviscos mini

 
Mezcle el azúcar, la vainilla y la sal en un
bol. Derrita la mantequilla y 1/4 taza de aguaen una sarten antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelvahasta que esté completamente derretido, 1 - 2 minutos.
Agregar a  la mezcla el azúcar y batir

11.- Glaseado de Te verde o Matcha

Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de Azúcar glass
1 y 1/2 cda. matcha té verde en polvo

Batir el azúcar, polvo,  y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que esté suave.

12.- Glaseado de Café o Mocha 

Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas

225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de Azúcar glass

1/8 cdta. sal 

3/4 taza de Crema de leche o nata

2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo

 
Mezclar el  chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y reservar. Poner la  crema y el 
polvo a hervir en una sartén.
Retire del fuego y verter sobre el chocolate.
Deje reposar durante 2 minutos sin mover, luego bata hasta que quede suave.

13.- Glaseado de Naranja

Rinde alrededor de 1 taza

 
2 tazas de Azúcar glass
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal 

Batir el azúcar, el jugo, ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.  

14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo

Rinde  alrededor de 1 taza

 
225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de Azúcar glass
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal 
1/3 taza de Crema espesa o nata

 
Mezclar el chocolate, el azúcar, el cardamomo, vainilla y la sal en un tazón. 

Llevar la nata a hervir. 

Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 min. sin revolver, luego batir hasta que quede suave. 

15.- Glaseado de vainilla 2

1 y 1/2 tazas de Azúcar glass

1/4 cucharadita de Cremor tártaro

1 cucharada de jarabe de maíz

1/2 cucharadita de vainilla

1/4 taza de agua caliente

Mezclar el azucar con el cremor tartaro, agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y finalmente el agua caliente, formar una crema ligera

16 - Glaseado con cacao

A la receta agregar 3 cdas de cacao, y un poco mas de agua caliente y esencia de vainilla

FUENTE:  http://decoraciondemabel.blogspot.mx/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html