PRODUCTOS

abril 27, 2013

Betún de Queso crema


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Receta1:

Rinde 4 tazas:
3 paquetes de Queso crema a temperatura ambiente
1 cda. Jugo de Naranja
1 Cda de Ralladura de cáscara de naranja
4 Tazas de Azúcar Glass cernida

En el bol de la batidora batir el queso crema hasta suavizar, añadir el jugo de naranja y la ralladura. Agregar poco a poco el azúcar glass hasta que todo quede bien incorporado y se vea suave y cremoso.

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Receta 2:

1 paquete de Queso crema
1/2 barrita de mantequilla
1 taza de azúcar glass

Batir muy bien todos los ingredientes.


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Receta 3:

1/2 taza de mantequilla suavizada
1 paquete de queso crema (227 grs)
4 tazas de azúcar glass 2 cdas de extracto de vainilla

En la batidora acremar el queso crema y la mantequilla.
Sin dejar de batir agrega poco a poco el azúcar glass y la vainilla.
Bate muy bien hasta obtener una consistencia cremosa.

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abril 22, 2013

Chocolate oscuro para modelar

Ingredientes:

1.25 Kg de chispas de chocolate semiamargo (maximo 55% de cacao)
700 g de jarabe de maíz

Rendimiento: 1.8 Kg



  1. Derrita las chispas  de chocolate en el horno de microondas o a baño María. Déjelo entibiar.
  2. Caliente el jarabe de maíz en un sartén o en el microondas para que adquiera una temperatura similar a la del chocolate. Viértalo en un tazón grande.
  3.    Bata gradualmente el chocolate derretido con el jarabe hasta que la paste espese y no se pegue a las orillas del tazón. Transfiéralo a una bolsa grande apta para congelación y déjelo reposar durante toda la noche. Puede almacenarlo a temperatura ambiente hasta por 3 meses.
  4. Cuando esté listo para usarse, retire la bolsa y amase hasta que quede suave y flexible. Si la pasta está dura, métala al horno de microondas durante 10 segundos hasta que se vuelva suave y moldeable.
Consejo: Usar chocolate con un máximo de 55% de cacao previene que la pasta se astille y amargue.




Fuente: Larousse El arte de la Pastelería

Moños de Chocolate


INGREDIENTES LISTONES:
200g de chocolate a elegir templado
Acetatos tamaño deseado
Peine de pastelería de plástico
Diurex
PREPARACIÓN:
Colocar el acetato sobre la mesa y colocar un poquito de diurex en cada extremo, esparcir el chocolate y jalar con el peine si se desea.
Dejar secar un poco y doblar a la mitad
Dejar enfriar y desprender el acetato



  1. Cortar el acetato en forma de rectángulo, según las medidas deseadas.
  2. Derretir el chocolate y templar.
  3. Agregar el chocolate sobre el acetato
  4. Extender el chocolate por la superficie del acetato
  5. Si desea pase un peine de repostería para que le queden líneas sueltas
  6. Doble a la mitad o en círculo
  7. Deje secar y desprenda el acetato con cuidado
  8. Hay un producto llamado Candy Melts que no necesita temperar, solo se pone a derretir y listo.




Fuente:  http://galletart.blogspot.mx/2009/04/monos-de-chocolate.html





Fondant de Chocolate



Se utiliza para cubrir pasteles o para hacer flores y figuras con cortadores y colocarlos sobre el pastel.


FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR

INGREDIENTES FONDANT CHOCOLATE:

400g de chocolate derretido
1/3 tz de miel de maíz

PREPARACIÓN:

Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.


Al día siguiente:Parece que ya no sirve. Pero después de amasarlo empezará a brillar.



Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.

Después por otra parte vamos a preparar
nuestra pasta de azúcar.



PASTA DE AZÚCAR:

INGREDIENTES:
900g de azúcar glass
1 sobre de grenetina (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 tz. de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.

Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y terza.





El siguiente paso es juntar las 2 pastas.




Cubrimos nuestro pastel con un poco de betún de mantequilla 4 horas antes de colocar el fondant. Esto nos sirve para cubrir las imperfecciones del pastel y para que el fondant se adhiera al pastel.


Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar glass para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.




Con la palma de la mano pegamos los extremos para que no queden plieges y cortamos el sobrante.


Comenzamos a alisar con la palma de las manos nuestro fondant hasta darle brillo y que la superficie quede tersa.
Hay un instrumento de repostería que hace esto, pero si no cuentas con él puedes hacerlo con la palma de tu mano cubierta con un poco de cocoa o azúcar glass.
Mira en la foto de abajo como queda nuestro pastel después de alisarlo. Ahora si estamos listos para decorar nuestro pastel.








Fuente: Elis   http://galletart.blogspot.mx/2009/04/fondant-de-chocolate.html


abril 19, 2013

Bolso de Mujer




Hornea un pastel redondo (8 pulgadas de diámetro por 3 de alto)
Corta el pastel aprox. entre media y una pulgada del centro.
Solo utilizaremos la mitad grande.


 Corta una base del tamaño exacto de la base del pastel
Cubra el pastel con una capa de betún de mantequilla; asimismo, cubra la base con betún de mantequilla y después con fondant.
Estire el fondant y cubra el pastel y con un cuchillo corte los bordes.

Utilice un tapete con algún diseño, marque el frente de la bolsa.

Con la ayuda de la pistola para pasta de goma, haga una cuerda y colóquelo alrededor de la base del pastel y otras cuerdas para el frente y la parte de atrás.
Con la pistola de pasta de goma realice una tira larga y plana para el cierre, péguelo al pastel. Use un cuchillo y marque un zigzag para simular el cierre, después píntelo dorado o plateado.


DECORACIONES DE MAQUILLAJE:


Estire un trozo grueso de la pasta de azúcar, alrededor de una pulgada de grosor, use un cortador redondo.

Usando un cortador más pequeño, marque y corte exactamente en el centro, pero solo hasta la mitad.

Con la ayuda de un cuchillo separe los lados y corte el centro.
Colóquelo nuevamente dentro del cortador para darle forma.



 En este punto ya lo puede rellenar con royal icing o fondant derretido (mezclandolo con agua y un poco de polvo brillante).

Utilizando nuevamente el cotador grande, corte una pieza de fondant que servirá como la tapa, debe ser más delgada que la primera.

Con un cuchillo u otro instrumento, decore la tapa.


Para hacer la BROCHA, tome un poco de fondant y haga un rollo.
corte la punta y ahueque, aquí irán las cerdas.
Con la ayuda de la pistola de pasta de goma haga las cerdas y péguelas al rollo.








Mezcla Antiadherente para desmoldar panes




INGREDIENTES:

250 grs. Manteca Vegetal
1   taza de aceite
1/2   taza de Harina cernida



Con la batidora, acremar la manteca hasta suavizar.

Agregar el aceite poco a poco hasta integrar.


Agregar la harina cernida en forma de lluvia



Nota:


Ya lista la colocamos en un recipiente hermético y lo rotulamos.
Dura hasta 1 año a temperatura ambiente.
Utilizar brocha limpia para que no le salgan hongos.
















Fuente: Milagrushka77

Galería Galletas




GALLETAS






Galería Cupcakes


CUPCAKES

Cualquier diseño, cupcakes individuales o pastel de cupcakes.

Sabores del pan : Vainilla, chocolate, mantequilla, red velvet, naranja, plátano, nutela, cajeta, zanahoria

Cubierta: Buttercream de diferentes sabores (vainilla, chocolate, nutela, cajeta o con saborizantes artificiales como nuez, almendra, naranja, limón, etc ) , betún de queso crema, betún de plátano, betún de naranja, fondant.








Galería Pasteles Gourmet





PASTELES GOURMET

Zanahoria                                                 Nuez

Opera                                   Tiramisú

Alemán y Fresas con crema             Zanahoria con Mousse de Mango

Merengue con frutos rojos                    Tres Chocolates

Pay de Queso con fresas                                Eclairs


Escribe a chezmarnie@yahoo.com.mx para preguntar por los precios.



abril 17, 2013

Galería Pasteles decorados


PASTELES DECORADOS

Cualquier diseño, en fondant o en buttercream.

PAN: Vainilla, Chocolate, Mantequilla, Naranja, Limón, Nuez

RELLENO:
  - Buttercream de vainilla, chocolate semiamargo, chocolate blanco, nutela o cajeta
  - Crema pastelera, crema de limón, crema de naranja
  - Nuez 
  - Mermelada de fresa.