octubre 23, 2014
HOMEMADE: BRILLO PARA PAYS
Brillo para pays o Cobertura transparente
Rinde: 1 pay
1 Sobre de grenetina (10 grs)
2 cdas Azúcar
250 ml Agua
En un bowl con 125 ml de agua espolvorea la grenetina y el azúcar.
Mezcla y dejar reposar unos minutos.
Calienta el resto del agua.
Combina con la mezcla anterior hasta que la grenetina se disuelva por completo.
Deja enfriar un poco y vierte sobre el pay con ayuda de una cuchara.
Refrigera para que solidifique.
octubre 20, 2014
MERENGUES EXÓTICOS CON FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
Preparación:
1.- Montar las claras con batidora con globo, a velocidad media.
2.- Incorporar poco a poco el azúcar solo hasta que este bien montada la clara e ir subiendo la velocidad. Añadir vainilla
3.- Batir hasta obtener una apariencia lisa, tersa y homogénea. (punto de nieve).
4.- Colocar en una manga y sobre papel siliconado cortar los merengues en forma de volován, haciendo la base con duya lisa y las paredes con duya rizada.
5.- Hornear entre 90 y 120º C durante 1 ½ hora aprox
6.- Rellenar.
Relleno:
1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar
2.- Mezcla el resto del azúcar con la maicena
3.- Incorporar las yemas a la mezcla de maicena y utilizar un batidor globo para deshacer los grumos.
4.- Temperar
5.- Regresar al fuego hasta espesar
6.- Retirar de la lumbre e incorporar la mantequilla
7.- Dejar enfriar
8.- Batir la crema hasta obtener consistencia de chantilly
9.- Lavar y desinfectar las frutas
Montaje:
Una vez horneadas las cazuelitas de merengue, rellenar hasta la mitad con la crema pastelera, cubrir con chantily hasta formar un rosetón en la parte superior con la manga y duya rizada.
Colocar las frutas cotándolas en caso de ser necesario.
GLASEADO PARA DONAS
Glaseado rosa con sabor a fresa.
3 cdas de mermelada de fresa o del sabor deseado
200 gr de Azúcar glass
1 ó 2 cdas de agua bien caliente
1.- Pasar por un colador la mermelada para quitarle los trocitos de fruta
2.- En un bol poner la mermelada de fresa
3.- Agregar azúcar glass y un poco de agua caliente
4.- Mezcla para integrar hasta que quede una crema, no tan líquida ni tan espesa
5.- Con la ayuda de una cuchara decora las donas
6.- Puedes espolvorear granillo de chocolate o confeti de colores comestible
Glaseado de chocolate:
100 gr de chocolate
3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glass
2.- Meter al micro unos segundos para fundir el chocolate, o a baño maría
3.- Cuando todo esté fundido, añadir el azúcar glass y mezclar para integrar los ingredientes.
4.- Bañar las donas con la mezcla
Otros glaseados:
1.- Glaseado de vainilla
10 cditas de mantequilla
1/3 taza de leche evaporada
2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azúcar glass
Derretir la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente de manera que los sedimentos blancos no caigan, solamente lo amarillo transparente.
Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.
2.- Glaseado de Cereza - Amaretto (almendras)
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
2 tazas de azúcar glass
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino
1 cda. licor amaretto
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.
3.- Glaseado de queso crema
Rinde unas 2 tazas
30 gr queso crema ablandado
½ vaina de vainilla
1/8 cdta. sal
2 tazas de azúcar glass
Usando una batidora, batir a crema, elqueso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente
Agregue la sal y el azúcar y mezclar.
4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro
Salen unas 2 tazas
Salen unas 2 tazas
230 gr chocolate negro rallado
1 taza Azúcar glass
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de Nata o crema de leche
1 cda. mantequilla sin sal
Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón.
Llevar a hervir la crema y mantequilla aparte.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos sin mover.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos sin mover.
Después mezclar hasta que quede suave, hasta que espese y se enfrie .
5.- Glaseado Dulce de Leche
Rinde 1 y 1/2 taza
Rinde 1 y 1/2 taza
1/2 taza de Leche evaporada
1 taza de Leche condensada
1/2 taza de Nata o crema de Leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de canela molida
Mezclar las leches, la nata o crema, almidón de maíz (maizena),
y la canela llevar a hervir en una sarten antiadherente Reduzca el fuego a bajo;
cocinar, revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas.
Pasar a través de un colador en un tazón y deje enfriar.
6.- Glaseado de Avellana y Nutella
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas
2 tazas de Azúcar glass
2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella
Batir el azúcar, el licor y la sal en un bol hasta que quede suave.
Batir Nutella con 1/4 taza de agua caliente en un bol hasta suavizar, luego revuelva con la mezcla de azúcar.
7.- Glaseado de Crema Irlandesa Bailey's
Rinde aprox 1 y 1/4 taza
Rinde aprox 1 y 1/4 taza
85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de Azúcar glass
1/8 cdta. sal
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey's)
Batir el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón. Hervir el licor y 2 cdas. agua .
Echar sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos sin revolver, luego bata hasta suavizar.
8.- Glaseado de Lemoncello
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de azúcar glase o impalpable'
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdta. sal kosher
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdta. sal kosher
Batir el azúcar, el jugo, la ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.
9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
2 tazas de Azúcar glass
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de Crema de leche o nata
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.
10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow
Rinde alrededor de 1 taza
Rinde alrededor de 1 taza
1 y 1/2 taza de Azúcar glass
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
3 cdas. mantequilla sin sal
2 tazas de malvaviscos mini
Mezcle el azúcar, la vainilla y la sal en un
bol. Derrita la mantequilla y 1/4 taza de aguaen una sarten antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelvahasta que esté completamente derretido, 1 - 2 minutos.
Agregar a la mezcla el azúcar y batir
11.- Glaseado de Te verde o Matcha
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de Azúcar glass
1 y 1/2 cda. matcha té verde en polvo
Batir el azúcar, polvo, y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que esté suave.
12.- Glaseado de Café o Mocha
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas
225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de Azúcar glass
1/8 cdta. sal
3/4 taza de Crema de leche o nata
2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo
Mezclar el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y reservar. Poner la crema y el
polvo a hervir en una sartén.
Retire del fuego y verter sobre el chocolate.
Deje reposar durante 2 minutos sin mover, luego bata hasta que quede suave.
13.- Glaseado de Naranja
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de Azúcar glass
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, el jugo, ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.
14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo
Rinde alrededor de 1 taza
225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de Azúcar glass
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1/3 taza de Crema espesa o nata
Mezclar el chocolate, el azúcar, el cardamomo, vainilla y la sal en un tazón.
Llevar la nata a hervir.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 min. sin revolver, luego batir hasta que quede suave.
15.- Glaseado de vainilla 2
1 y 1/2 tazas de Azúcar glass
1/4 cucharadita de Cremor tártaro
1 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de agua caliente
Mezclar el azucar con el cremor tartaro, agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y finalmente el agua caliente, formar una crema ligera
16 - Glaseado con cacao
A la receta agregar 3 cdas de cacao, y un poco mas de agua caliente y esencia de vainilla
FUENTE: http://decoraciondemabel.blogspot.mx/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html
ALMENDRAS O NUECES GARAPIÑADAS
Garrapiñadas de almendras (o maní o cacahuate)
Primero haz un almíbar con 1/4 kg de azucar y 1/4 litro de agua. Cuando alcanzó el hervor, deja unos 5 minutos e incorpora 1 taza y 1/2 de almendras ( ó maníes) crudas, y un chorrito de esencia de vainilla.
Dejar que alcance un punto de almibar liviano
Cuando ves que el almíbar espesa y comienza a hacer unos globos.
Vuelca la preparación en una sarten fría.
Mientras en la cacerolita que te quedó vacía pon 1 taza de azucar con 1 taza de agua y lleva a fuego.
Ahora nos seguimos ocupando de la preparacion de almendras, y revolvemos continuamente para que se enfríe y comience a hacerse una miguitas de azucar. Siempre fuera del fuego.
Cuando logramos ese punto le volcamos el almibar que estabamos haciendo.
Llevamos sobre fuego y comenzamos a revolver todo junto
Cada vez se va espesando mas
Y mas.
Y se nos vuelve a hacer las miguitas
Seguimos sobre el fuego para caramelizar con cuidado, no queremos caramelo!!
Revolvemos y una vez lograda un poco la caramelización
Volcamos sobre papel manteca, bien separadas unas de otras para que no se peguen.
Ya están
mayo 14, 2014
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