PRODUCTOS

octubre 23, 2014

HOMEMADE: BRILLO PARA PAYS


Brillo para pays o Cobertura transparente

Rinde: 1 pay

1 Sobre de grenetina (10 grs)
2 cdas Azúcar
250 ml Agua

En un bowl con 125 ml de agua espolvorea la grenetina y el azúcar.
Mezcla y dejar reposar unos minutos.

Calienta el resto del agua.
Combina con la mezcla anterior hasta que la grenetina se disuelva por completo.

Deja enfriar un poco y vierte sobre el pay con ayuda de una cuchara.

Refrigera para que solidifique.


octubre 20, 2014

MERENGUES EXÓTICOS CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

MERENGUE ORDINARIO:
8 Claras
400 grs Azúcar refinada
10 ml Vainilla

Relleno:
500 ml leche
150 grs Azúcar
50 grs Maicena
5 yemas de huevo
10 ml esencia de vainilla
100 grs Mantequilla
500 ml Crema para batir
200 grs Frambuesa
200 grs Zarzamora
200 grs Blueberries
400 grs Fresas
1 remillete de menta fresca


Preparación:

1.- Montar las claras con batidora con globo, a velocidad media.
2.- Incorporar poco a poco el azúcar solo hasta que este bien montada la clara e ir subiendo la velocidad. Añadir vainilla
3.- Batir hasta obtener una apariencia lisa, tersa y homogénea. (punto de nieve).
4.- Colocar en una manga y sobre papel siliconado cortar los merengues en forma de volován, haciendo la base con duya lisa y las paredes con duya rizada.
5.- Hornear entre 90 y 120º C durante 1 ½ hora aprox
6.- Rellenar.

Relleno:
1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar
2.- Mezcla el resto del azúcar con la maicena
3.- Incorporar las yemas a la mezcla de maicena y utilizar un batidor globo para deshacer los grumos.
4.- Temperar
5.- Regresar al fuego hasta espesar
6.- Retirar de la lumbre e incorporar la mantequilla
7.- Dejar enfriar
8.- Batir la crema hasta obtener consistencia de chantilly 
9.- Lavar y desinfectar las frutas

Montaje:
Una vez horneadas las cazuelitas de merengue, rellenar hasta la mitad con la crema pastelera, cubrir con chantily hasta formar un rosetón en la parte superior con la manga y duya rizada.
Colocar las frutas cotándolas en caso de ser necesario.

GLASEADO PARA DONAS


Glaseado rosa con sabor a fresa.

3 cdas de  mermelada de fresa o del sabor deseado
200 gr de Azúcar glass
1 ó 2 cdas de agua bien caliente

1.- Pasar por un colador la mermelada para quitarle los trocitos de fruta
2.- En un bol poner la mermelada de fresa 
3.- Agregar azúcar glass y un poco de agua caliente
4.- Mezcla para integrar hasta que quede una crema, no tan líquida ni tan espesa
5.- Con la ayuda de una cuchara decora las donas
6.- Puedes espolvorear granillo de chocolate o confeti de colores comestible


Glaseado de chocolate:

100 gr de chocolate
3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glass

1.- En un bol poner el chocolate, agua y mantequilla
2.- Meter al micro unos segundos para fundir el chocolate, o a baño maría
3.- Cuando todo esté fundido, añadir el azúcar glass y mezclar para integrar los ingredientes.
4.- Bañar las donas con la mezcla


Otros glaseados:




1.- Glaseado de vainilla

10 cditas de mantequilla
1/3 taza de leche evaporada
2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azúcar glass

Derretir la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente de manera que los sedimentos blancos no caigan, solamente lo amarillo transparente.
Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.

2.- Glaseado de Cereza - Amaretto (almendras)
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
 
2 tazas de azúcar glass 
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino
1 cda. licor amaretto
1/8 cdtasal
 
Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.

3.- Glaseado de queso crema
Rinde unas 2 tazas
 
30 gr queso crema  ablandado
½ vaina de vainilla
1/8 cdtasal
2 tazas de azúcar glass
 
Usando una batidora, batir a crema, elqueso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente 
 
Agregue la sal y el azúcar y mezclar.

 4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro
Salen unas 2 tazas
 
230 gr chocolate negro rallado
1  taza Azúcar glass

1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de Nata o crema de leche
1 cda. mantequilla sin sal
 
Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón. 
Llevar a hervir la crema y mantequilla aparte.
Vierta la crema sobre el chocolatedeje reposar durante 2 minutos sin mover. 
Después mezclar hasta que quede suavehasta que espese y se enfrie  .

5.- Glaseado Dulce de Leche 
Rinde 1 y 1/2 taza
 
1/2 taza de Leche evaporada
1 taza de Leche condensada
1/2 taza de Nata o crema de Leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de  canela molida
 
Mezclar las leches, la nata o crema, almidón de maíz (maizena),
y la canela llevar a  hervir en una sarten antiadherente Reduzca el fuego a bajo;
cocinar, revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas
Pasar a través de un colador en un tazón y deje enfriar.

6.- Glaseado de Avellana y Nutella
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas

2 tazas de Azúcar glass
2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella
 
Batir el azúcar, el licor y la sal en un bol hasta que quede suave
Batir Nutella con 1/4 taza de agua caliente en un bol hasta suavizar, luego revuelva con la mezcla de azúcar. 

7.- Glaseado de  Crema Irlandesa Bailey's
Rinde aprox 1 y 1/4 taza

85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de Azúcar glass
1/8 cdtasal 
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey's)
 
Batir el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón. Hervir el  licor y 2 cdas. agua . 
Echar sobre el chocolatedeje reposar 2 minutos sin revolver, luego bata hasta suavizar. 
  
8.- Glaseado de Lemoncello
Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de azúcar glase o impalpable'
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdtasal kosher
 
Batir el azúcar, el jugo, la ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.
 
 

9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas

2 tazas de Azúcar glass
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de Crema de leche o nata
1/8 cdtasal 
 
Batir el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.

10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow
Rinde  alrededor de 1 taza 
 
1 y 1/2 taza de Azúcar glass
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdtasal
3 cdas. mantequilla sin sal
2 tazas de malvaviscos mini
 
Mezcle el azúcar, la vainilla y la sal en un
bol. Derrita la mantequilla y 1/4 taza de aguaen una sarten antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelvahasta que esté completamente derretido, 1 - 2 minutos.
Agregar a  la mezcla el azúcar y batir

11.- Glaseado de Te verde o Matcha
Rinde  alrededor de 1 taza

2 tazas de Azúcar glass
1 y 1/2 cda. matcha  verde en polvo

Batir el azúcarpolvo y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que esté suave.

12.- Glaseado de Café o Mocha 
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas

225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de Azúcar glass
1/8 cdtasal 
3/4 taza de Crema de leche o nata
2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo
 
Mezclar el  chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y reservar. Poner la  crema y el 
polvo a hervir en una sartén.
Retire del fuego y verter sobre el chocolate.
Deje reposar durante 2 minutos sin mover, luego bata hasta que quede suave.

13.- Glaseado de Naranja
Rinde alrededor de 1 taza
 
2 tazas de Azúcar glass
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal 

Batir el azúcar, el jugoralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.
 
 

14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo
Rinde  alrededor de 1 taza
 
225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de Azúcar glass
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal 
1/3 taza de Crema espesa o nata
 
Mezclar el chocolate, el azúcar, el cardamomo, vainilla y la sal en un tazón. 
Llevar la nata a hervir. 
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 min. sin revolver, luego batir hasta que quede suave

15.- Glaseado de vainilla 2

1 y 1/2 tazas de Azúcar glass
1/4 cucharadita de Cremor tártaro
1 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de agua caliente

Mezclar el azucar con el cremor tartaro, agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y finalmente el agua caliente, formar una crema ligera

16 - Glaseado con cacao

A la receta agregar 3 cdas de cacao, y un poco mas de agua caliente y esencia de vainilla


FUENTE:  http://decoraciondemabel.blogspot.mx/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html


ALMENDRAS O NUECES GARAPIÑADAS


Garrapiñadas de almendras (o maní o cacahuate)


Primero haz un almíbar con 1/4 kg de azucar y 1/4 litro de agua. Cuando alcanzó el hervor, deja unos 5 minutos e incorpora 1 taza y 1/2 de almendras ( ó maníes) crudas, y un chorrito de esencia de vainilla.

Dejar que alcance un punto de almibar liviano

Cuando ves que el almíbar espesa y comienza a hacer unos globos.

Vuelca la preparación en una sarten fría.


Mientras en la cacerolita que te quedó vacía pon 1 taza de azucar con 1 taza de agua y lleva a fuego.


Ahora nos seguimos ocupando de la preparacion de almendras, y revolvemos continuamente para que se enfríe y comience a hacerse una miguitas de azucar. Siempre fuera del fuego.






Cuando logramos ese punto le volcamos el almibar que estabamos haciendo.



Llevamos sobre fuego y comenzamos a revolver todo junto


Cada vez se va espesando mas

Y mas.

Y se nos vuelve a hacer las miguitas

Seguimos sobre el fuego para caramelizar con cuidado, no queremos caramelo!!
Revolvemos y una vez lograda un poco la caramelización


Volcamos sobre papel manteca, bien separadas unas de otras para que no se peguen.

Ya están


HELLO ELMO KITTY TUTORIAL