INGREDIENTES:
Pasta para galleta:
130 grs mantequilla
50 grs azúcar
1 huevo
1 cdita esencia vainilla
200 grs harina
Ganache de chocolate:
100 grs crema para batir
130 grs chocolate semiamargo callebaut
Montaje y decoración:
c/s ganache de chocolate semi-amargo
PROCEDIMIENTO:
Pasta para galletas:
1.- Si la mantequilla está muy fría, suavizarla 20 segs en el micro.
2.- En la batidora, con pala, acremar la mantequilla con azúcar
3.- Limpiar bordes, agregar huevo y esencia. Veloc. 6
4.- Bajar los bordes
5.- Agregar harina de un solo golpe, solo a integrar.
6.- Refrigerar por 30 mins. mínimo
7.- Con la ayuda de unas varitas de madera balsa de 1/8 de pulgada Estirar y cortar con un cortador de galletas redondo con onditas
8.- Antes de meter al horno, Poner en una charola y refrigerar
9.- Hornear a 180ºC por 15 min.
Ganache de chocolate:
NOTA: Generalmente son partes iguales de crema y de chocolate para que quede con consistencia de betún.
Si se quiere más espeso se agrega + chocolate
Si se quiere más liquido se agrega más crema.
1.- Calentar la crema en el micro, 40 segs. o hasta que hierva, (debe hervir para q no se eche a perder.
2.- Siempre usar globo batidor. Vaciar sobre el chocolate y emulsionar.
3.- Tapar al contacto y reposar en refrigeración hasta que agarre consistencia firme.
Montaje y decoración:
Poner ganache en una base de galleta, tapar y presionar. Derretir un poco de ganache y con un cono rayar.
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