PRODUCTOS

marzo 24, 2015

GARABATOS





INGREDIENTES:

Pasta para galleta:
130 grs mantequilla
50 grs azúcar
  1 huevo
1 cdita esencia vainilla
   200 grs harina

Ganache de chocolate:
100 grs crema para batir
130 grs chocolate semiamargo callebaut

Montaje y decoración:
  c/s ganache de chocolate semi-amargo
PROCEDIMIENTO:

Pasta para galletas:

1.- Si la mantequilla está muy fría, suavizarla 20 segs en el micro.
2.- En la batidora, con pala, acremar la mantequilla con azúcar
3.- Limpiar bordes, agregar huevo y esencia. Veloc. 6
4.- Bajar los bordes
5.- Agregar harina de un solo golpe, solo a integrar.
6.- Refrigerar por 30 mins. mínimo
7.- Con la ayuda de unas varitas de madera balsa de 1/8 de pulgada Estirar y cortar con un cortador de galletas redondo con onditas
8.- Antes de meter al horno, Poner en una charola y refrigerar
9.- Hornear a 180ºC por 15 min.


Ganache de chocolate:

NOTA: Generalmente son partes iguales de crema y de chocolate para que quede con consistencia de betún.
Si se quiere más espeso se agrega + chocolate
Si se quiere más liquido se agrega más crema.

1.- Calentar la crema en el micro, 40 segs. o hasta que hierva, (debe hervir para q no se eche a perder.
2.- Siempre usar globo batidor. Vaciar sobre el chocolate y emulsionar.
3.- Tapar al contacto y reposar en refrigeración hasta que agarre consistencia firme.


Montaje y decoración:

Poner ganache en una base de galleta, tapar y presionar. Derretir un poco de ganache y con un cono rayar.


marzo 23, 2015

PAN DE TOCINO Y QUESO

PAN DE TOCINO Y QUESO



INGREDIENTES:

150 grs tocino frito desmoronado
20 grs levadura fresca
65 ml agua
65 ml leche
15 grs azúcar
4 grs sal
2  huevos
450 grs harina de fuerza
15 ml  aceite de oliva
100 grs queso gruyer en cuadritos o rallado


PROCEDIMIENTO:

1.- Disolver la levadura con la leche y agua tibias y dejar reposar.
2.- Freir el tocino hasta que este crujiente, guardar la grasa.
3.- Mezclar harina, azucar y sal
4.- Agregar huevo
5.- Agregar la mezcla de levadura, tocino y su grasa, aceite y queso.
6.- Trabajar hasta que la mezcla despegue del bowl.
7.- Poner un poco de aceite por todo el bowl de plástico.
8.- Tapar con egapack y dejar levar por separado aprox. 2 o 3 hrs.
9.- Ponchar y  poner sobre el molde de panque. Barnizar (huevo con agua), poner un poquito de ajonjoli y dejar levar por 15 mins.
10.- Hornear a 220ºC por 30 min.



marzo 09, 2015

CONCHAS MEXICANAS



Rinde: 15 pzas. aprox. 

INGREDIENTES:

Concha:

15 grs levadura fresca
75 ml leche evaporada
500 grs harina de fuerza
6 grs sal
25 grs azúcar
100 grs leche condensada
180 grs huevo
190 grs mantequilla

Tapa:

100 grs manteca vegetal
100 grs azucar glass
50 grs harina
40 grs harina + 10 gr cocoa




PROCEDIMIENTO:

Conchas:

1.- Tibiar la leche y diluir la levadura, reservar.
2.- En el bowl de la batidora poner harina, sal, azúcar y comenzar a mezclar con el gancho.
3.- Agregar el huevo de uno en uno junto con la leche condensada.
4.- Agregar la levadura y trabajar hasta que la mezcla despegue del bowl
5.- Agregar la mantequilla pomada y seguir trabajando hasta que la masa se despegue nuevamente del bowl.
6.- Poner un poco de aceite por todo el bowl de plástico.
7.- Retirar la masa de la batidora y con la manos bolear y colocar en el bowl
8.- Tapar con egapack y dejar levar por aprox. 2 o 3 hrs.
Ponchar y refrigerar por 10 minutos.

Tapa:

Mezclar manteca con azúcar glass.
Pesar 150 gr y agregar el harina.
Al resto agregar la cocoa. Reservar

Montaje:

Pesar bolitas de 70 grs. aprox. y bolear con la mano sobre la mesa.
Poner sobre una charola y aplastar un poco.
Aparte pesar 20 grs. de la tapa y con la ayuda del rodillo extender hasta que este más grande que la bola de la masa.
Colocar sobre la mesa y volver a aplastar, finalmente marcar la forma deseada.
Tapar con egapack y dejar levar durante 30 minutos aprox.
 Hornear a 180º C por 20 min. Dejar enfriar.


marzo 05, 2015

CUERNITOS DE NUEZ

CUERNITOS DE NUEZ




Rendimiento: 20 piezas aprox
                                       

INGREDIENTES:

            100 grs mantequilla
            50 grs azúcar glass
             1/2 cda esencia de vainilla
60 grs nuez molida
150 grs harina                       

Decoración:
            c/s Azúcar glass
            c/s chocolate temperado

Montaje:
1/2 huevo
                                   
PROCEDIMIENTO:

1.- En la batidora acremar la mantequilla con azúcar glass y vainilla
2.- Agregar los polvos (nuez y harina) hasta integrar
3.- Reservar en refrigeración 30 min. mínimo.
4.- Sacar de refri y pesar bolitas de 15 grs
5.- Formar los cuernitos
6.- Hornear a 200ºC por 10-15 mins. aprox. (la orillita se dora ligeramente)
 7.- Enfriar y espolvorear con azúcar glass o sumergir las puntas en chocolate.