INGREDIENTES:
Pan de
Vainilla:
120 grs. mantequilla
175 grs. azúcar
3 yemas
170 grs. harina
40
gr. fécula de maiz
2 grs.
royal
1
cdita esencia vainilla
190 ml. leche (se puede sustituir la mitad por
jugo de naranja o limón y ralladura)
3
claras
50 grs. azúcar (para las claras)
1 pizca de cremor tártaro
Crema
pastelera:
160 ml. leche
50 gr azúcar
2 yema
20
gr fecula de maiz
1/2 vaina de vainilla
Crema
Diplomática:
250 gr. crema pastelera (cant. de la receta de
arriba )
50 grs. crema para batir (lincott o alpura)
10 grs. azúcar
Montaje
y decoración:
Crema
chantilly 200
gr. crema para batir Lyncott
50 grs. azúcar
1/2 vaina de vainilla
150 gr. fresa (Macerar:
se ponen en un recipiente, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar)
PROCEDIMIENTO
Pan
de Vainilla:
1.- Precalentar el
horno a 180º C y preparar molde redondo de 20 cm
2.- Cernir la
harina, maizena y royal, reservar.
3.- Con la pala de
la batidora acremar la mantequilla con el azúcar.
4.- Bajar los
bordes del bowl y poco a poco agregar las yemas, batir muy bien hasta que
esponje y se obtenga una mezcla uniforme.
5.- Agregar la
mezcla de harina, alternando con los líquidos, (vainilla y leche) batir solo a
integrar (10 segs.). Reservar.
6.- Aparte montar
las claras con el cremor tártaro e ir integrando poco a poco el azúcar (en 3
partes) y aumentando la velocidad hasta tener picos firmes.
7.- Incorporar las
claras a la mezcla en forma envolvente.
8.- Vaciar en el
molde y hornear a 180ºC por 45 mins. aprox.
Crema
pastelera:
(Siempre con globo
batidor)
1.- Preparar una
charola de galletas cubriéndola con egapack.
2.- En una olla
poner a hervir la leche, mitad del azúcar y vaina de vainilla.
3.- En un
recipiente pequeño batir con un globo batidor la yema con la fécula y la otra
mitad del azúcar, temperar la yema con un poco de leche y regresar al fuego sin
dejar de mover. Seguir batiendo hasta que espese y salgan burbujas grandes.
4.- Enfriar sobre
la charola cubierta al contacto. Reservar en refrigeración.
Crema
Diplomática:
1.- Montar la
crema para batir con azúcar a picos suaves, reservar.
2.- Batir la crema
pastelera con batidora de globo hasta suavizar. (No batir de más porque se
puede cortar).
3.- A mano con
globo batidor integrar la crema batida a la crema pastelera en forma envolvente
hasta que esté uniforme. Reservar.
Montaje y
decoración:
Partir el pan por
la mitad y rellenar con la mitad de la crema diplomática, cubrir con fresas y
el resto de la crema diplomática. Reservar en refrigeración.
Aparte batir la
crema con azúcar y vainilla (Crema chantilly). Cubrir el pastel con la crema y
decorar con fresas y la vaina.
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