BRIOCHE

INGREDIENTES:

Brioche

20 ml leche

16 gr levadura fresca (o 8 gr. en polvo)

400 gr harina de fuerza

40 gr azúcar

8 gr sal

220 gr huevo

1 cdita vainilla

1 cdita ralladura de naranja

200 gr mantequilla

Montaje:

1 huevo + 1/2 cda agua

PROCEDIMIENTO:

Brioche:

1.- Disolver la levadura en la leche tibia, reservar.

2.- Poner en el bowl de la batidora el harina, azúcar y sal, comenzar a mezclar e ir integrando el huevo, la vainilla y la ralladura

3.- Agregar la levadura y trabajar (veloc. 4) hasta que la mezcla despegue del bowl, 4.- Agregar la mantequilla pomada y seguir trabajando mucho hasta que la masa se despegue nuevamente del bowl (15 min).

5.- Poner un poco de aceite por todo el bowl de plástico.

6.- Retirar la masa de la batidora y con las manos bolear y colocar en el bowl de plastico. Tapar con egapack y dejar levar por aprox. 2 a 3 hrs.

7.- Ponchar. Posteriormente se puede armar el pan o congelar.

Montaje:

Dividir la mezcla en 4 partes iguales y bolear hasta que estén uniformes. Colocar en el molde previamente engrasado y cubierto con papel.

Dejar levar durante 30 minutos aprox. y cubrir con la mezcla de huevo y agua.

Hornear a 180º C por 40 min.

TARTA TIBIA (con fruta)

INGREDIENTES:

Pasta Short Bread de Almendra:

            150 grs. mantequilla

30  grs. azúcar

65 grs. azúcar glass

30 grs. polvo de almendra

1  huevo

            250  grs. harina

Frangipane:

            85 gr. mantequilla suave

            85 grs. azúcar

            85 gr. polvo de almendra

5 grs. harina

2 huevos

10 ml. esencia de vainilla

Montaje y Decoración:

            250 grs. pera en almibar

1 paquete de higo fresco (pelados)

c/s brillo espejo

PROCEDIMIENTO

Pasta Short bread de almendra:

1.- En el procesador o batidora, poner la mantequilla, agregar azúcares, sal y polvo de almendra

2.- Agregar el huevo uno a uno y por último la harina.

3.- Poner en egapack, extender, aplastar y poner nombre.

4.- Reposar en refrigeración 30 min.

Frangipane:

1.- Acremar la mantequilla con el azúcar hasta integrar.

2.- Agregar la vainilla.

3.- Añadir el huevo, uno a uno, bajar los bordes

4.- Integrar la harina y el polvo de almendra (solo unos segundos).

5.- Reservar.

Montaje:

1.- Extender la pasta con rodillo a que quede uniforme.

2.- Cubrir un molde redondo de 27 cm con la pasta

3.- Vaciar el frangipane (extender con espátula para que quede uniforme)

4.- Colocar las frutas.

5.- Hornear a 170ºC por 20 min. aprox. Enfriar y desmoldar.

6.- Barnizar con brillo caliente.

Se sirve tibia acompañada de helado de vainilla.

Opciones de fruta:

manzana, durazno o cualquier otra fruta en almibar

higos naturales

nueces, almendras.

PASTEL DIPLOMÁTICO (DE FRESAS CON CREMA)

INGREDIENTES:

Pan de Vainilla:

            120   grs. mantequilla

            175  grs. azúcar

3    yemas

            170  grs. harina

40  gr. fécula de maiz           

2 grs.  royal

1  cdita esencia vainilla

190 ml. leche (se puede sustituir la mitad por jugo de naranja o limón y ralladura)

3  claras

50 grs. azúcar (para las claras)

1 pizca de cremor tártaro

Crema pastelera:

            160 ml. leche

            50 gr azúcar

            2 yema

            20 gr fecula de maiz

1/2 vaina de vainilla

Crema Diplomática:

250 gr. crema pastelera (cant. de la receta de arriba )

50 grs. crema para batir (lincott o alpura)

10 grs. azúcar

Montaje y decoración:

            Crema chantilly        200 gr. crema para batir Lyncott

50 grs. azúcar

1/2 vaina de vainilla

150 gr. fresa            (Macerar: se ponen en un recipiente, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar)

PROCEDIMIENTO

Pan de Vainilla:

1.- Precalentar el horno a 180º C y preparar molde redondo de 20 cm

2.- Cernir la harina, maizena y royal, reservar.

3.- Con la pala de la batidora acremar la mantequilla con el azúcar.

4.- Bajar los bordes del bowl y poco a poco agregar las yemas, batir muy bien hasta que esponje y se obtenga una mezcla uniforme.

5.- Agregar la mezcla de harina, alternando con los líquidos, (vainilla y leche) batir solo a integrar (10 segs.). Reservar.

6.- Aparte montar las claras con el cremor tártaro e ir integrando poco a poco el azúcar (en 3 partes) y aumentando la velocidad hasta tener picos firmes.

7.- Incorporar las claras a la mezcla en forma envolvente.

8.- Vaciar en el molde y hornear a 180ºC por 45 mins. aprox.

Crema pastelera:

(Siempre con globo batidor)

1.- Preparar una charola de galletas cubriéndola con egapack.

2.- En una olla poner a hervir la leche, mitad del azúcar y vaina  de vainilla.

3.- En un recipiente pequeño batir con un globo batidor la yema con la fécula y la otra mitad del azúcar, temperar la yema con un poco de leche y regresar al fuego sin dejar de mover. Seguir batiendo hasta que espese y salgan burbujas grandes.

4.- Enfriar sobre la charola cubierta al contacto. Reservar en refrigeración.

Crema Diplomática:

1.- Montar la crema para batir con azúcar a picos suaves, reservar.

2.- Batir la crema pastelera con batidora de globo hasta suavizar. (No batir de más porque se puede cortar).

3.- A mano con globo batidor integrar la crema batida a la crema pastelera en forma envolvente hasta que esté uniforme. Reservar.

Montaje y decoración:

Partir el pan por la mitad y rellenar con la mitad de la crema diplomática, cubrir con fresas y el resto de la crema diplomática. Reservar en refrigeración.

Aparte batir la crema con azúcar y vainilla (Crema chantilly). Cubrir el pastel con la crema y decorar con fresas y la vaina.

FLORES DE GRENETINA

Ingredientes:

• 1 cucharadita de grenetina
• 2 cucharaditas de agua fría
• Colores vegetales: amarillo, verde y azul.

Material:

• 1 vela larga color rojo
• Floratape
• 1 ramito de pistilos
• Foam
• Cortadores metálicos, figuras de pétalo y hoja de nochebuena
• 1 candelabro color dorado
• Alambre galvanizado del No. 32, o alambre country de colores
• Pinzas de corte.

Manera de Preparar:

1. Forme con el alambre cinco hojas y tres pétalos para elaborar una flor, utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los extremos del alambre, déjele 5 cm. de largo para lo tallos.


2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disuélvala en microondas o a baño María. Píntela de amarillo.

3. Introduzca cada pétalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco (como pompas de jabón)


4. Retírelos con cuidado y clávelos en el foam, déjelos secar 5 horas aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar las hojas.


5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco pétalos, junte y cubra los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con floratape.


6. Repita la operación para formar otra flor en color azul.


7. Decore la vela con las flores y colóquela en el candelabro.