MERENGUES EXÓTICOS CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

MERENGUE ORDINARIO:
8 Claras
400 grs Azúcar refinada
10 ml Vainilla

Relleno:
500 ml leche
150 grs Azúcar
50 grs Maicena
5 yemas de huevo
10 ml esencia de vainilla
100 grs Mantequilla
500 ml Crema para batir
200 grs Frambuesa
200 grs Zarzamora
200 grs Blueberries
400 grs Fresas
1 remillete de menta fresca

Preparación:

1.- Montar las claras con batidora con globo, a velocidad media.

2.- Incorporar poco a poco el azúcar solo hasta que este bien montada la clara e ir subiendo la velocidad. Añadir vainilla

3.- Batir hasta obtener una apariencia lisa, tersa y homogénea. (punto de nieve).

4.- Colocar en una manga y sobre papel siliconado cortar los merengues en forma de volován, haciendo la base con duya lisa y las paredes con duya rizada.

5.- Hornear entre 90 y 120º C durante 1 ½ hora aprox

6.- Rellenar.

Relleno:

1.- Hervir la leche con la mitad del azúcar

2.- Mezcla el resto del azúcar con la maicena

3.- Incorporar las yemas a la mezcla de maicena y utilizar un batidor globo para deshacer los grumos.

4.- Temperar

5.- Regresar al fuego hasta espesar

6.- Retirar de la lumbre e incorporar la mantequilla

7.- Dejar enfriar

8.- Batir la crema hasta obtener consistencia de chantilly 

9.- Lavar y desinfectar las frutas

Montaje:

Una vez horneadas las cazuelitas de merengue, rellenar hasta la mitad con la crema pastelera, cubrir con chantily hasta formar un rosetón en la parte superior con la manga y duya rizada.

Colocar las frutas cotándolas en caso de ser necesario.